银川仁和会计培训班小编认为生鲜零售定价绝对是一门技术活也是脑力活？而且还需要长期的观察和经验积累，特别是经历了一段时间的水果大损耗和大亏本后才能换取一定的成熟经验。那么生鲜商品究竟该如何定价呢？
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生鲜商品的价格制定
对于生鲜商品，定价策略的核心是用低毛利来刺激销量，生鲜是以量取胜，量大才能维持产品的鲜度及周转率，而不是采取高毛利、低销量的策略。消费者对商品的敏感度决定价格的变化、毛利率的高低。较不敏感品项价格、毛利偏高；较敏感品项价格、毛利偏低。
说明：预估商品损耗率要考虑的因素有：市场水平价、商品敏感性程度、是否季节性商品，商品的质量鲜度、库存量、商品的历史销量、商品储存期与储存条件等。
略低于竞争对手的价格水平，调低敏感商品价格等方式，在消费者头脑中建立整体低价的印象。并周期性不断强化、刺激购买欲，提高销售量，同时也带动高毛利品项销售，赚得利润。降价不等于毛利损失，生鲜的定价核心是以量赚取利润。超市生鲜经营者在制定销售价格的过程中，绝不能仅仅把批发市场的采购价格作为唯一的参照系，要认真研究商品价格成本的构成、市场价格波动变化的规律，并认真应对。
（一）消费者数字喜好心理：
促销定价时，数字0、3、5、6、8、9较常出现，而1、4、7较不受欢迎。运用"四舍五入"法，如：￥2.00可改为￥1.98或￥9.90改为￥9.88。这是利用人们的忽略心理，淡化注意焦点，给予低价印象。
（二）商品损耗率大小：
在收货、售卖过程中，生鲜商品都会产生自然或人为损耗。在定价时也要计算平均损耗率。
（三）生鲜商品变价时机：
1、店内促销：店内促销品项应与相关采购沟通，并请采购配合与供应商谈判。
2、当天天气影响销售造成积压；订货过多。
3、鲜度下降时：开始变价促销，叫卖、出清，减少损耗。
4、促销变价应注意前期高价成本商品库存，因为此时商品成本=（库存商品*当期进价+促销进货数量*促销进价）/（库存商品+促销进货数量），会高于现在的促销成本。如果是直配商品应要求供应商补库存差价：供应商应补商品数量=[前期库存总数*（前期进价-促销进价）]/促销进价。
5、任何人不得擅自直接用电子秤、磅称变价，必须填写变价单，经批准后方可变价。
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蔬菜水果定价
蔬菜是顾客基本需求的商品，价格一定要低，但在有自采优势的保障下，营运毛利应该保持在15%为合理。要注意一点，蔬菜商品去掉损耗后最高加价率不应超过50%。很多生鲜店营运人员常常把某些销售量不大的菜加上几倍的价格，这是不对的，不能自以为聪明，这会严重影响顾客对一家店的良好印象。
水果的毛利率也应控制在15%左右，不能过高。水果的经营重点应为品质的管理，定价和加价率应遵循和蔬菜一样的原则。
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水产和肉类定价
水产和肉类的经营应更多地做到品种丰富和对质量的控制，除了恶性竞争外，价格一般不会有很大差别。只要采购环节不出问题，毛利率控制在12%至15%是正常的，这样应该就有竞争优势了。
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案例：快速周转，降低损耗
春节前期某门店，当时冻红虾进价10.8元/500g，原售价15.8元/500g，每天销售5件（4KG/每件）；后来部门经理选这个单品做促销，在进价不变的情况下，促销定价13.8元/500g，当天销售量达到20件。销售额是促销前的增加3倍，毛利额比促销前的增加1.6倍。
说明：
1、体现生鲜商品“卖流量，卖速度”定价方向。
2、虽然毛利率有所降低，但毛利额增长、销售额增长，损耗也同时降低了；验证了以量取利，快速周转，降低损耗的核心理念。
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案例2：进价波动，适度调整
某店有一天的花菜进价为1元/斤，进货量为500kg，周边市场售价为1.5元~1.6元花菜预估的损耗率为10%，毛利率为20%，最终定价为1.38元/斤或1.48元/斤。次日，花菜进价为0.6元/斤，在损耗率、市场行情、天气等因素不变的情况下，进货量加大至1000kg，准备做促销；售价可下调10%~20%（0.98元/斤）。
说明：
1、在进价发生大的波动时（上涨或下降），在制定售价时需谨慎对待，不可涨、降幅度过大，最好是平缓过渡，否则将会导致顾客满意度下降，甚至造成客诉。
2、在根据市场相同商品行情有大优势的情况下，调价幅度降低10%-20%不会给顾客带来疑惑，不会造成透支消费，形成良好的销售循环；并有效提高销售的同时降低损耗，提高了利润。
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案例3：以量取利，分级销售
银川仁和会计培训班小编认为某个季节性时期，商品扁豆采购进价是6元/斤，正常售价7.8元/斤，市场上的扁豆售价最低是在8元/斤以上；由于商品易损，销量200斤，其中50斤是折价销售的，发现一周都负毛利。后生鲜经理测试按分级销售定价，以抓卖为主售价6.78元/斤方式做促销，精品包装为补毛利定价8.8元/斤。定货1000斤，全部售完，其中每天约有20－30斤是精品包装销量，结果毛利大增。银川仁和会计培训班是西安本土专业的会计培训学校之一，其中真账实操课程全部采用企业真账，并配有多行业账目，老师也会根据你的个人情况为您定制属于您的专有课程，零基础也不用怕，包教包会，同时银川仁和会计培训班还有会计考证课程，初级会计，中级会计，注册会计师CPA，管理会计MACC，全方位满足您各个阶段的需求！
